Embajador de la cocina peruana en el mundo, Acurio logró que el ceviche, los ajíes y los sabores andinos fueran protagonistas de la alta cocina. Su visión es democrática: desde fine dining hasta formatos casuales, siempre impulsando el orgullo peruano y la diversidad biológica del país.
Restaurantes / proyectos:
Astrid y Gastón (Lima, Perú)
La Mar (Lima, San Francisco, Miami, Bogotá, Santiago, entre otros)
Tanta (Lima, Madrid, Chicago y más ciudades)
Panchita (Lima, Perú)
Chicha (Cusco y Arequipa, Perú)
Madam Tusan (Lima, Perú)
Bachiche (Lima, Perú)