Fundador de Noma, Redzepi cambió la historia de la gastronomía contemporánea al colocar la cocina nórdica en el centro del mundo culinario. Su filosofía se basa en la estacionalidad, ingredientes locales y técnicas de fermentación, marcando escuela para toda una generación de chefs.
Restaurantes / proyectos:
Noma (Copenhague, Dinamarca) — 3 estrellas Michelin
Pop-ups internacionales (Japón, Australia, México)
Noma Projects (plataforma de investigación y productos fermentados)