Chef e investigador reconocido como el mayor antropólogo de la cocina mexicana. Ha dedicado su vida a documentar, rescatar y preservar recetas tradicionales, consolidándose como un puente entre el pasado culinario y la gastronomía contemporánea.
Restaurantes / proyectos:
Azul Histórico (Ciudad de México, México)
Azul Condesa (Ciudad de México, México)
Azul y Oro (Ciudad Universitaria, UNAM)
Autor de: Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana
Consultor gastronómico en proyectos de investigación y rescate culinario