Barbacoa Obispo es una celebración de la Cocina Rural oaxaqueña, ofreciendo una experiencia gastronómica que se centra en la autenticidad y el sabor de la barbacoa cocinada en horno de tierra. El ambiente es rústico y familiar, ubicado en un entorno abierto que respeta la tradición del campo, utilizando materiales naturales y técnicas artesanales. La cocina es profunda y de arraigo, con una propuesta que se completa con tortillas hechas a mano, moles y platillos basados en la milpa y el producto local.
Este proyecto es dirigido por el aclamado Chef Rodolfo Castellanos, cuya filosofía es el rescate de las técnicas culinarias ancestrales y la sustentabilidad, trabajando directamente con productores locales para preservar el paisaje oaxaqueño. El restaurante ha sido destacado por su honestidad y sabor inigualable en publicaciones gastronómicas nacionales. Por su formato y el proceso de la barbacoa, es ideal para un brunch o comida de fin de semana con la familia, o para una inmersión profunda en la riqueza cultural de Oaxaca.