Criollo es un proyecto de alto perfil en Oaxaca, resultado de la colaboración entre los chefs Enrique Olvera (Pujol) y Luis Arellano. Se distingue por ofrecer un único menú degustación estacional que cambia diariamente, reflejando un compromiso absoluto con los ingredientes más frescos disponibles y la esencia de la cocina oaxaqueña.
El diseño del restaurante es tan importante como su gastronomía: se encuentra en una hermosa casa colonial con un gran huerto que se integra visualmente con el área del comedor. La experiencia está centrada en la autenticidad y el arraigo, destacando el uso de hornos de leña y el comal para la elaboración de tortillas, haciendo de la preparación parte integral de la experiencia del comensal.
La cocina de Criollo, aunque de alta técnica, se enfoca en los sabores esenciales y las tradiciones del estado. El menú degustación es un viaje a través de los diversos ecosistemas de Oaxaca, ofreciendo una experiencia inmersiva y de alto nivel que celebra la cultura culinaria del estado.