La Cocinoteca, ubicada en León, Guanajuato, es un mando firme a favor de la gastronomía regional. Bajo la visión del chef Juan Emilio Villaseñor, el restaurante explora desde el altiplano guanajuatense los ingredientes, técnicas y recetas de la región, para transformarlas en una experiencia contemporánea de alto nivel. A través del humo, la brasa, el fuego lento y la reinterpretación de productos locales —como carnes secas, vegetales autóctonos y destilados regionales— el lugar conecta tradición, cultura y territorio con una mirada moderna.
El ambiente es sofisticado sin pretensiones: se respira autenticidad, atención al detalle y cuidado tanto en la composición del menú como en el servicio. Este enfoque ha permitido que La Cocinoteca se distinga no solo en León, sino en el panorama gastronómico nacional, al convertirse en un referente de la cocina del interior del país.
