Ubicado en el municipio de Cuautlancingo, en Puebla, Macuitl Molino es un proyecto gastronómico que va más allá de un restaurante: es granja, molino, laboratorio de maíz y experiencia culinaria en un solo lugar. Liderado por el chef Gustavo Macuitl, cuya infancia transcurrió entre las milpas y los molinos artesanales de San Jerónimo Tecuanipan, el lugar invita a reconectarse con los orígenes del maíz, el chile, el frijol y otros cultivos endémicos de la región. El espacio conserva ese vínculo con la tierra: jardines, parcelas activas, cocinas de humo y zonas donde se puede observar el proceso de nixtamalización, cultivando una atmósfera que funde la tradición campesina con la técnica contemporánea.
La cocina de Macuitl Molino se distingue por su compromiso con el producto local y las variedades nativas: más del 80 % de los insumos se generan dentro del propio rancho y molino, y el chef los rescata para reinterpretar la gastronomía poblana y mexicana con sensibilidad moderna. Los menús de degustación —o bien a la carta en el comedor principal— ofrecen creaciones donde el maíz azul, colorado, los quelites, los chiles autóctonos y los métodos ancestrales se encuentran con el humo, la reducción y la presentación refinada. Este proyecto ha sido reconocido como una de las “propuestas emergentes” más importantes de la nueva cocina mexicana, destacando no solo por sabor sino también por su visión agrícola, cultural y sostenible.