Pitiona es un restaurante de autor ubicado en el corazón de Oaxaca de Juárez que destaca por su profunda conexión con la tradición oaxaqueña y su mirada moderna sobre ella. El chef José Manuel Baños ha construido una propuesta en la que conviven el ayer, el hoy y el mañana de Oaxaca, combinando técnicas contemporáneas con ingredientes ancestrales. Su misión es rendir homenaje a la riqueza cultural y gastronómica del estado: utiliza hierbas emblemáticas como la pitiona, maíces criollos, chiles, pescados de la costa y productos de montaña para tejer una experiencia culinaria que es al mismo tiempo nostálgica y visionaria.
El espacio de Pitiona es elegante, romántico y con múltiples ambientes: cuenta con terrazas con vistas panorámicas de la ciudad (desde donde se observan iglesias emblemáticas) y salones íntimos donde cada rincón tiene su propia historia. El servicio es cálido y cercano, como si el cliente estuviera en una casa, y todo está pensado para sorprender con sutileza: las creaciones del chef no solo son sabrosas, sino que buscan evocar sensaciones, texturas y recuerdos, y cada visita promete ser única.