Ubicado en Pachuca, Hidalgo, Sotero es un restaurante que celebra las raíces de la cocina hidalguense a través de una mirada contemporánea. Su ambiente combina la rusticidad del territorio —con huertos, ingredientes locales y relatos de la mina y la milpa— con la sofisticación de una alta cocina de autor. La estética del lugar es cálida y elegante, con espacios que invitan al disfrute pausado, el servicio cercano y la apreciación del producto.
La dirección del chef Aquiles Chávez confunde tradición con técnica: en cada plato el maíz criollo, los hongos de lluvia, los quelites silvestres y las carnes de caza o bosque son reinterpretadas para contar una historia de territorio e identidad. Sotero ha sido reconocido por su compromiso con la sostenibilidad, los proveedores locales y la cocina que no sólo busca impresionar, sino también honrar un legado cultural y natural en cada bocado.