Ixcatik
Ixcatik, en Valladolid, Yucatán, es mucho más que un restaurante: es una ventana viva a la cocina maya. Rodeado de vegetación y con un aire de tranquilidad que solo el interior del estado puede ofrecer, aquí se cocina con el alma y con paciencia. Los ingredientes vienen del propio jardín o de productores cercanos, lo […]
Pancho Maíz
Pancho Maíz, en Mérida, es una antojería y nixtamalería que honra al maíz criollo de la Península de Yucatán con respeto y emoción. Su cocina nace de la tierra: variedades de maíz rescatadas, nixtamalizadas de forma artesanal y convertidas en antojitos que evocan la memoria de las cocinas familiares. Cada tortilla, gruesa y fragante, se […]
La chaya maya
La Chaya Maya es uno de esos lugares donde Mérida se siente completa. Instalado en una casona colonial restaurada, el restaurante guarda la esencia de la cocina yucateca con una fidelidad entrañable. El aroma a achiote y maíz nixtamalizado flota en el aire, mientras las cocineras —vestidas con hipiles bordados— preparan tortillas a mano frente […]
Carbón Cabrón
Carbón Cabrón es puro instinto. Un asador que late al ritmo del fuego, donde el chef Poncho Cadena convierte las brasas en lenguaje y los ingredientes en declaración. El lugar huele a mezquite, a carne sellada, a mar que se cuela en el humo. No hay pretensión, solo una reverencia absoluta por lo elemental: calor, […]
Comal
Comal Cocina Local es una celebración al maíz, al fuego y a la esencia poblana. En pleno corazón de Puebla, este restaurante combina tradición y modernidad sin perder la raíz. Cada plato parte de la memoria —tortillas recién hechas, salsas molcajeteadas, guisos con alma de casa— pero se presenta con una mirada actual, cuidada y […]
Datoni
Datoni es uno de esos lugares que parecen sencillos hasta que pruebas el primer bocado y todo se acomoda. Está en Ensenada, en una esquina tranquila, y tiene ese aire de bistró sin pretensiones, pero con una atención al detalle que se nota en cada plato. El chef Anthony Petracca —un tipo apasionado por la […]
Deckmans en el Mogor
Deckman’s en el Mogor no es solo un restaurante, es una pausa en medio del Valle de Guadalupe. Todo pasa al aire libre, entre viñedos, con el olor a leña flotando y el sonido del viento colándose entre las mesas. El chef Drew Deckman cocina frente a todos, sin artificios, sobre fuego abierto, usando lo […]
Don Sánchez
Don Sánchez es de esos lugares donde la cocina mexicana se viste de gala sin perder el alma. En pleno corazón de San José del Cabo, dentro de una casona restaurada con aires coloniales y arte en cada rincón, el chef Edgar Román reinterpreta los sabores de Baja California Sur con una precisión que emociona. […]
Finca Altozano
Finca Altozano es el reflejo más puro del Valle de Guadalupe: tierra, vino y fuego en perfecta conversación. El chef Javier Plascencia creó aquí un asador campestre que se siente como una extensión del paisaje: mesas de madera bajo los árboles, vistas abiertas al valle y el aroma constante de la leña encendida. La cocina […]
Floras Field Kitchen
Flora’s Field Kitchen es un rincón que parece detenido en el tiempo, entre huertos, árboles de mango y caminos de tierra que huelen a sol. En esta granja orgánica de Los Cabos, todo —desde las verduras hasta el pan y las carnes— se cultiva y prepara ahí mismo. Nada viaja lejos; todo nace y termina […]